Profiteroles Mit Schokofüllung
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Gefüllte Schoko Eclairs mit Mandeln | kern-schmelze.com
1. Zunächst die Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Milch in einem Topf aufkochen und anschließend das Eigelb in die heiße (nicht mehr kochende! ) Milch geben und schnell verrühren. Danach die Schokolade mit einrühren. 2. Die Eiweiße mit dem Salz anschlagen, nach und nach den Zucker hinzugeben und steif schlagen. Anschließend unter die warme Schokoladenmischung rühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und die Mousse mindestens 2 Std. kalt stellen. 3. Für die Éclairs die Milch mit der Butter und dem Salz aufkochen lassen. Das Mehl sieben und auf einmal in den Topf geben. Alles mit einem Schneebesen glattrühren und danach mit einem Holzlöffel ca. 1-2 Minuten ständig rühren bis sich ein Klumpen formt und am Topfboden ein weißer Belag entsteht. 4. Den Teigklumpen in eine Schüssel geben und mit einem Mixer nach und nach die verquirlten Eier unterrühren. Den Teig mit einem Spritzbeutel in 6 längliche Portionen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech spritzen.
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Öffne den Ofen nicht, während sie backen, da sie sonst zusammenfallen. Der Brandteig ist nämlich sehr empfindlich und reagiert sofort auf Veränderungen der Temperatur. Sind sie fertig gebacken, lässt Du sie komplett abkühlen, bevor Du sie weiterverarbeitest. In der Zwischenzeit bereitest Du die Schokoladen-Füllung vor. Dazu hackst Du die Schokostücke mit Mandeln sehr klein und lässt sie zusammen mit 50g Sahne in einem kleinen Topf schmelzen. Schlage die restliche Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die etwas abgekühlte Schokolade. Nehme dann einen Spritzbeutel zu Hilfe und befülle die abgekühlten Eclairs von unten mit der Schokoladenmousse. Auch, wenn die Schoko Eclairs bereits so wunderbar schmecken, krönt Merle die Liebesknochen noch mit einer Creme aus Mascarpone, Creme Double und Puderzucker. Schlage die Zutaten dafür zusammen auf und spritze sie in Tupfen auf die gefüllten Eclairs. Zum Abschluss zerkleinerst Du die gefriergetrockneten Himbeeren und die gefriergetrockneten Physalis und verzierst die Schoko Eclairs damit.
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