Alb Safran Kaufen | Safran – Ein Köstlicher Schatz - Das Wohl Teuerste Gewürz Der Welt
Davon profitieren Konsumenten und Hersteller gleichermaßen. Das "Safranoleum" in Siegendorf im Burgenland verkauft neben Produkten wie Safran-Gin, Safran-Apfel-Honig oder Seewinkler Safrannudeln auch Gewürze wie Neusiedler Majoran und Pannonische Fenchelpollen. Echter Safran aus Franken, Saxen-Safran, Safranerie Schwäbische Alb. Quereinsteiger etablieren den Safran in Deutschland. Seit knapp sechs Jahren bewirtschaftet das Ehepaar Christina und Jean-Frédéric Waldmeyer auf der Frankenhöhe in der Nähe von Nürnberg ihr Feld. "Wir brauchten für Safran weder eine große Anbaufläche noch große Maschinen. Und die viele Handarbeit schreckt uns nicht ab", sagt Christina Waldmeyer. Über Onlineshops wie die "Genießermanufactur" vertreiben die beiden ihren Safran, 0, 5 Gramm für 17 Euro. Boris Kunert scheut die filigrane Handarbeit ebenfalls nicht. Der Dresdner, früher als Redakteur beim Fernsehen, hat in Südfrankreich und im Wallis seine Liebe zu dieser Blüte entdeckt und besitzt ein Feld in der Nähe von Stolpen.
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Da es keine Maschinen für diese Arbeit gibt, ist alles Handarbeit. Das macht das Gewürz so wertvoll. Im Oktober haben die beiden also Urlaub, bekommen Unterstützung von Franks Mutter und ihrer Freundin. Die größte Ausbeute an Blütenernte eines Tages waren 9000 Stück. In der Stunde können dann Fäden von bis zu 500 Blüten pro Person gezogen werden. Für die Trocknung nutzen Frank & Susi einen Dörrapparat. Darin bleiben die Fäden 5 bis 6 Stunden. Im Gegensatz dazu wird im Iran viel an der Luft getrocknet. In Italien und Spanien wird über dem Feuer geröstet. Bei der Trocknung verlieren die Fäden nochmal 80% ihres Gewichts. Nach der Trocknung muss der Safran bis Mitte / Ende Januar in einem geschlossenen Gefäß reifen. Erst danach erfolgt die Weiterverarbeitung. Zahlen 2019 ernteten die Alb-Safran Bauern 100. 000 Blüten. Daraus erhält man ca. 500 g Safran. Das ergibt ca. 17 Einmachgläser mit 500 ml. Der Marktpreis (vermutlich des iranischen Safrans, wo jährlich über 200 Tonnen angebaut werden) liegt zwischen 4 und 30 € für 1 Gramm.
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